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也很好看哦,油皮所有材料混合揉匀

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蛋黄酥

3张图片

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食材明细

用料

主料

油皮:;中筋面粉210g;黄油75g;水75g;酥皮;低筋面粉165g;黄油92g;豆沙25g;咸蛋黄15g左右

  • 糯米粉适量

做法

辅料

剥蛋黄,包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥,喷一点高度酒180度烤5分钟!也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋

  • 红糖花生馅适量

豆沙蛋黄包好备用

配料

油皮所有材料混合揉匀,不需要揉出膜,但需要揉到很软的状态,油酥所有材料混合揉匀,油皮油酥包上保鲜膜醒10分钟

  • 菠菜汁适量
  • 清水适量

油皮和油酥分18份

油皮按平放一个油酥

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

包紧收口

碧玉翡翠红糖汤元的做法步骤

擀成一个长条

  • 图片 31糯米粉分别用清水和菠菜和成白色和绿色的面团,红糖花生馅分成适量大小的等分并揉圆
  • 图片 42把两种颜色的面团搓成长条,合并在一起,轻轻捏成麻花状
  • 图片 53分成大小合适的小面团
  • 图片 64用左手团住面皮,再用右手将面皮往中间合拢,直到将馅心完全包住,最后轻轻揉圆

卷起来

小窍门吃时可加入少量的糖桂花,很香,也很好看哦!

同时盖上保鲜膜醒10分钟

再次擀开卷起

醒10分钟,保鲜膜盖好防干

中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子,比莲蓉蛋黄馅大一圈。

把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来,包圆!

刷上蛋黄液,撒点芝麻

烤箱预热180度,烤35分钟

烤了15分钟时候的样子

烤了30分钟时候的样子(35分钟老一些,更酥)

出炉啦~

哇塞,好好吃啊~凤凰酥-凤梨蛋黄酥

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用料

凤梨馅;去皮凤梨一个大约750-770左右;冰糖或者砂糖40克;麦芽糖40克;酥皮;黄油110克;糖粉10克;蛋液25克;低筋面粉90克;高筋面粉50克;杏仁粉10克;奶粉25克;盐一撮;生鸭蛋黄5个

做法

菠萝切开,中间硬心放料理机打碎,然后连着切块的菠萝放进纱布拧干!我的菠萝块比较大因为想吃果肉感强一点的!

滤出的菠萝水喝掉!不过不要一次喝太多,对胃不好!

加糖放入锅中,大火烧到果肉出水,开中火炒干,一定不停翻炒防止粘锅!

然后加入麦芽糖炒到粘稠感有拉丝即可!我的果肉大大的出来就是这种效果!然后放凉冷却。

接下来做酥皮!黄油室温软化,加糖粉和盐打发膨胀,分三次加入蛋液,搅拌均匀!

加入过筛好的粉类,杏仁粉可以不过筛!搅拌成团。

生蛋黄对半切开,刷上白酒或朗姆酒,烤箱170度烤5分钟。冷却后包入凤梨馅儿。凤梨馅儿大概20克一个,酥皮30克左右一个!总之做十个嘛,自己称下除以10!

酥皮揉圆,按扁放入凤梨馅儿,我这个是错误示范这样蛮难包匀的还是凤梨馅先包裹住蛋黄再放进酥皮包!

包好是这样的然后滚圆。

按入模具,当心点按小心弄破!烤箱170度25分钟左右,烤到表面金黄即可!烤好后晾凉脱模,不要心急,我就是急死了导致都脱坏了!!掉渣了!凤梨酥

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用料

馅料;凤梨1000克;红糖50克;麦芽糖40克;黄油10克;皮料;杏仁粉20克;蛋黄2只;低粉130克;黄油100克;糖粉30克;盐1克;全脂奶粉20克

做法

1.凤梨去皮切块,凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。

2.将凤梨泥用纱布包起来,略挤掉一些汁,余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。

(可选完全不挤汁做出口味更佳)

3.选用不粘锅,选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒,翻炒到略干时倒入麦芽糖,黄油红糖不停翻炒,待抱团后取出常温放凉,然后放入冰箱冷藏备用。

炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。

4.将黄油软化,打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄,搅打到完全融合。

低筋面粉,盐,杏仁粉,奶粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,不可过度搅拌,否则烤时会冒油也就是混合失败了。(饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同,如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作)

6.取约14克面皮,16克馅放到虎口处,。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。

7.将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,150度,25分钟左右,烤到表面略黄即可。

取出晾凉脱模,密封保存第二天食用口味更佳。

换了烤箱做个记录,西门子烤箱中下层170度26分钟。换了模具,馅16克,皮14克。共22块凤梨酥。

我用的凤梨酥模具尺寸

翻倍量做,200度,底层30分钟。最后10分钟只开下火。

黄油没软化好,混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。

同时也会影响不容易膜模。红豆山药糕

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用料

红豆;山药;白糖

做法

红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软(注意:是熟软不是熟烂哦,万一煮烂了也没关系只是不好看),水量与红豆齐平千万不要放多了水,宁愿少点,一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软,这样红豆熟了,山药也好了。

红豆与山药都软了之后,红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发(若煮好红豆红豆中水基本没有,加糖后需要加一点水),铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。

取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出,把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平,再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面,用勺子压紧实使其表面平整,再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平,待降温后就可以去除切块食用啦。杏花楼咸蛋黄肉松青团

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用料

糯米粉100g;红薯淀粉30g;菠菜叶50g;清水50g;开水40g;肉松40g;咸蛋黄2个;白糖30g;食用油10g

做法

菠菜洗净去菜梗的部分,称重50g在开水里面焯1-2分钟切碎;

把切碎的菠菜叶放入料理机,加入能顺滑搅打菠菜叶的凉开水打成泥,过滤出菠菜汁;

30g红薯淀粉用开水化开后,再加入过筛的糯米粉,白糖、40g清水和食用油揉成面团;

其实红薯淀粉最好换成澄粉,也就是小麦淀粉,不过好像不太好买,一般的淀粉也是可以取代的,我就用了比较常用的红薯淀粉,实在没有淀粉就直接换成糯米粉;

把面团放入合适的容器,上锅开蒸,水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却;

煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀,可以再里面适当的加些油,内馅儿会更湿润;

把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀,这个过程是唯一一个比较费力的地方;

如果不追求青团的绿色,可以先加入菠菜汁,减少清水的用量,直到面团揉成一个光滑的面团上锅蒸熟即可;

把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团,在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油;

把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中,我喜欢吃肉松,就塞得比较多,大家可以根据具体的情况来;

当当当当,就这样,一个个Q,萌软糯的青团就做好啦,吃上网红似乎也不是什么难事呢~

诱人吗?我吃的时候配了红茶,很解腻很清爽呢~

一次性做的青团比较多的话,用保鲜膜一个个的包起来,放在冰箱的冷藏或者冷冻室就行哈!!!花生酪

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用料

生的带红皮花生50g;生糯米20g;水250ml;糖1大匙

做法

先将生的带皮花生和糯米一起浸泡3小时以上泡软

将泡好的花生和糯米放入搅拌机中加250ml水打成浆

用筛网将浆中的渣滓过滤出来

过滤好的浆加入糖,放入小锅中,小火加热,一定要一边加热一边搅拌,否则糯米成分会结块,回越来越稠,一直加热到冒泡即可关火自制黑芝麻糊

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用料

熟黑芝麻100克;糯米粉40克;冰糖40克;清水500克

做法

将糯米粉放入锅中,开小火

用木铲不时翻拌炒至颜色微微发黄即可

将黑芝麻放入搅拌机中,将其打制成粉状

接着将黑芝麻粉倒入搅拌桶中

再倒入炒熟的糯米粉和清水

中速搅打至均匀的糊状,倒入小锅中

开小火,放入冰糖,边煮边不时搅拌至沸腾

接着倒入纯牛奶,继续搅拌至再次煮沸即可自制青团

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用料

糯米粉100克;绵白糖20克;温水50克;澄粉30克;开水40克;菠菜50克;熟猪油/食用油10克;红豆沙120克

做法

所有材料分别称重;

菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥,用细筛滤掉汁水,菠菜泥留用;

糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油;

放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开察看,若内部粉团还是白色的,就再多蒸一会儿;

熟透的糯米团呈透明色,热的时候黏度较高;

将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干,可以适当加一点菠菜汁…

待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏,效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油,都可以有效减轻黏度,还可以延长柔软的天数…

将做好的青团坯等分成若干份,包入事先准备好的红豆沙;有厨友问量可以做几个,这完全可以自己决定,大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;

只要青团坯制作成功,操作过程戴手套、抹油,且等糕团冷却,包起来非常顺利,完全不会粘手;

包好的青团表面刷上食用油,用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。

如果青团变硬了,那是糯米的特性所致,只要将蒸锅水烧开熄火,放入青团焖10分钟回软即可…葱香油酥烧饼

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用料

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